Alchemie del Gusto ft. Igles Corelli

Martedì 12 Maggio, qui all'Alchemie Cocktail Bar secondo appuntamento con Le Alchemie del Gusto. Igles Corelli sarà il protagonista della serata. Il gran maestro della cucina d'autore che ha contribuito a fondare, con il suo talento straordinario, l'avanguardia gastronomica italiana. La sua fama internazionale risale agli anni '80, quando, giovanissimo, guidò la cucina del ristorante Il Trigabolo di Argenta (2 stelle Michelin), considerato dai critici uno dei migliori in Italia. Le sue ricette sono entrate nel gotha dei classici, e oggi Corelli è il patron della Locanda della Tamerice, ritrovo per appassionati di ogni parte del mondo, immerso nell'oasi faunistica della valle di Ostellato ai margini del Parco del Delta del Po. 

In abbinamento ai piatti preparati dallo Chef, ci sarranno 4 cocktail storici, da me leggermente rivisitati per sposarsi perfettamente con i sapori del cibo.

Veniamo al menù:

Mousse di ortica con gelato di burrata e caviale di fragola -- Champagne Billecart Salmon Brut

Tramezzino con patè di frattaglie di coniglio, mango e insalatina -- Mango French 75

Lasagna croccante con ragù di coniglio da fossa ischiatano -- Timo Rum Manhattan

Germano Reale -- Rabarbaro Pisco Sour

Pre dessert al finocchietto

Latte bruleè aromatizzato al caffè con caramello all'anice -- Coffeè Absinthe Frappè

Ecco le ricette dei cocktail prorposti:

Mango French 75

Martin Miller's Gin, sciroppo di mango, succo di limone, Champagne Billecart Salmon Brut

Una leggera variante del classico 75 dove al posto del semplice sciroppo di zucchero ho usato uno uno sciroppo fatto da me con mango freco messo in infusione nello sciroppo.

Timo Rum Manhattan

Timo, Rum Matusalem Gran Reserva, Vermouth Rosso Carpano Antica Formula

Un manhattan, leggermente più fresco del classico col whisky, preparato con del timo fresco.  Il timo lega perfettamente con le erbe del carpano ed esalta il sugo con cui viene cucinato il coniglio.

Rabarbaro Pisco Sour

Pisco Capel, Zucchero, limone, bianco d'uovo, liquore al rabarbaro

Tutto invariato rispetto alla preparazione dello storico drink bevuto a San Francisco già nell'800. Quello che cambia è l'aromatizzazione del cocktail. Invece del Peychaud Bitter, viene nebulizzato sulla superfice del drink il liquore al rabarbaro. Perfetto nell'abinamento con un piatto di cacciagione e le erbe usate nella cottura.

Coffeè Absinthe Frappè

Assenzio La Feè, zucchero, panna, liquore al caffè

Un cocktail che era di moda all'inizio del secolo scorso negli Stati Uniti, che ha contribuito a diffondere l'assenzio oltre oceano. Diventa parte integrante del dessert richiamandone e integrandone i sapori.

Per info info@alchemie.it

Class Magazine

L'esperto inglese di cocktail, Simon Difford, curatore della famosa Cocktail Guide che quest'anno è orami alla sua ottava edizione (uscirà a giugno) con oltre 2600 cocktail recensiti, ha riacquistato la rivista Class Magazine che otto anni fa aveva ceduto alla William Reed Publishing. In una newsletter inviata oggi ha annunciato la nascita di questo nuovo progetto edtoriale, che si augura di poter portare avanti meglio di prima viste le conoscenze e le esperienze maturate nel settore negli ultimi anni. Simon fondò la rivista Class nel 1997 per poi cederla nel 2001 per dedicarsi al suo progetto editoriale "The Cocktail Guide". Già a quel tempo Class era un punto di riferimento per il bar business inglese e sicuramente da grande esperto e conoscitore del settore, Mr. Difford riporterà la rivista ai massimi livelli.

Calendario Eventi

Ecco un'agenda dei prossimi eventi relativi al mondo del bar in giro per il mondo.

Venuez 09 - Amsterdam (NL) - 31 Marzo, 1 Aprile 2009

Cocktails & Spirits - Parigi (FR) - 10, 11 Maggio 2009

BarShow - New York (USA) - 14,15 Giugno 2009

BarShow 09 - Londra (UK) - 23,24 Giugno 2009

Tales of the Cocktail - New Orleans (USA) - 8, 12 Luglio 2009

Bar Convent Berlin  - Berlino (DE) - 5, 6 Ottobre 2009

I Magnifici 7

La divisione luxury della più grande multinazionale del settore alcolici, Diageo, ha lanciato una competizione per trovare il miglior bartender del mondo: The World Class Bartender Competition.

I partecipanti saranno giudicati secondo criteri molto restrittivi, e il vincitore sarà scelto da una giuria che include Il famoso Chef inglese Marco Pierre White e uno dei più rinomati esperti di cocktail Dale De Groff.

La competizione si svilupperà attraverso 26 paesi su tutto il globo: Europa, Medio Oriente, Africa, Stati Uniti, America Latina, Australia ed Est asiatico.

I vincitori da ogni paese si scontreranno nella finalissima di Londra a Giugno 2009, in cui dovranno presentare i propri cocktail dimostrando la loro bravura sotto scrutinio di una giuria di esperti. Il vincitore globale e quindi il Miglior Bartender del Mondo avrà la possibilità di pubblicare il proprio libro sui cocktail in collaborazione con Diageo Reserve.

Per pubblicizzare la World Class Bartender Competition, Diageo Reserve, ha messo insieme sette tra i più grandi professionisti e esperti del settore:

Gary Regan, Angus Winchester, Simon Difford, Hidetsugu Ueno, Jamie Walker, Michael Menegos, e Peter Dorelli.

In uno studio di Londra hanno realizzato un video eccezionale per la campagna pubblicitaria sul web, intitolato I Magnifici Sette.

Per vedere il video e saperne di più dei magnifici 7:  themagnificentsevenblog.com

Buona visione.

P.s. L'immagine dei magnifici 7 è la locandina originale del film "The Magnificent Seven" (1969) modificata da Charyl Charming curatrice del blog Charming Cocktails, che ringrazio per la disponibilità.

bartender.it

Da un'idea di Luca Pirola, bar manager del Tearose Cafè di Monza, nasce bartender.it, il primo web magazine italiano dedicato alla miscelazione. La redazione di bartender.it è formata da una squadra formidabile:

• Dario Comini - proprietario e bartender del famosissimo Nottingham Forest di Milano, tra i migliori 50 bar al mondo secondo Class Magazine, autore del libro "Barchef & molecular mixologist"
• Dom Costa - proprietario e bartender del Liquid Bar di Alassio, esperto e storico del cocktail
• Ago Perrone - attualmente capo barman al Connaught bar in Mayfair a Londra, accreditato tra i migliori bartender d'europa

Uno staff tutto italiano, ma alla ribalta nel panorama europeo della mixology, per un magazine dai contenuti attuali e interessanti, sicuramente da insirere tra i preferiti.

 

Workshop con Stanislav Vadrna

Stanislav Vadrna è il fondatore della RedMonkeyGroup società leader nell'est europa dell'industria del bar.

La "mission" di Stanislav è quella di rinvigorire lo status della professione del bartender e ridefinire alcuni standard dell'industria globale del bar con la sua filosofia basata sul Ichigo-Ichie (letteralmente "Ogni incontro è irripetibile"). 

Per la prima volta in Italia ho il piacere di organizzare all'Alchemie Cocktail Bar di Ischia, il suo Workshop "The way of the professional bartender".

Stanislav condividerà i segreti del bartending giapponese costruendo un ponte tra lo stile occidentale e quello asiatico. Questa fusione davvero unica non è solo relativa a tecniche pratiche e conoscenze, ma anche al corpo e alla mente, a obbiettivi e etica, rispetto e controllo dell'ego. 

Come lui ama ricordare, Dio è nei dettagli.

Il Workshop ha una durata di 3 giorni (lun 23 marzo 2009 - merc 25 marzo 2009) durante i quali verranno toccati i seguenti argomenti:

• L'arte di essere un bartender
  -etica del bar, l'ospite, servizio, arte del ricevere, ichigo ichie
• L'arte della miscelazione
  -metodologie e tecniche giapponesi, maneggiare le bottiglie, tecniche di versaggio, ice carving, hard shaking (Mr. Kazuo Uyeda)
  

Per maggiori informazioni potete visitare la pagina dell'evento su Facebook o scrivermi.

The Essential Cocktails

Ho letto il nuovo libro di Dale De Groff (aka The King of Cocktails), The Essential Cocktail. In questo libro Mr. DeGroff ha voluto raccogliere quelli che secondo lui sono i cocktail essenziali per un bartender, un centinaio in tutto, partendo da classici del periodo pre-proibizionismo (Bronx, Sazerac,...), per finire con i moderni classici (Cosmopolitan, Margarita,...), contemplandone delle varianti, raccontandone la storia e descrivendone accuratamente la preparazione. Interessanti sono alcuni focus sugli ingredienti più particolari, i riferimenti ai libri di inizio secolo scorso e alle modifiche da lui apportate ad alcune ricette originali, anche con tecniche moderne come le spume. Tra i cocktail selezionati non mancano delle ricette di sua creazione, veramente interessanti.

Buona lettura.